Miércoles, 23 de abril de 2014
Kluyveromyces marxianus

Autor: Cori de Mendoza,Marta Elena

El presente trabajo se realizó con el propósito de obtener un concentrado proteico con un bajo contenido de ácidos nucleicos a partir de biomasa microbiana. Para ello se cultivó la levadura Kluyveromyces marxianus var. marxianus en lactosuero desproteinizado y suplementado con fuentes de nitrógeno y vitaminas a pH 4,5; 32 a 35°C y una tasa de aireación de 1,22 volúmenes de aire por volumen de medio por minuto (VVM). Se obtuvo un rendimiento promedio de: biomasa de 0,30 g/g lactosa, un consumo de lactosa del 93, 21% y concentración celular 4,15 g/L al final de la fermentación. A partir de la biomasa obtenida se elaboraron dos concentrados proteicos: uno por extracción alcalina y precipitación isoeléctrica (C1) y otro por extracción alcalina, fosforilación y precipitación isoeléctrica (C2). El análisis de los concentrados mostró diferencias significativas (P < 0,05) en los contenidos de cenizas, grasa, proteína cruda, nitrógeno no proteico, ARN y carbohidratos. Se evidenció una disminución significativa (P < 0,05) del contenido de ARN de 4,59% (C1) a 2,71% (C2) hecho importante para el uso de este concentrado proteico para el consumo humano. La fosforilación de la proteína (C2) incrementó la capacidad de absorción de agua (4,21 a 4,64 g agua/g proteína), la solubilidad (32,43 a 41,74 g proteína solubilizada/g proteína total), y la capacidad emulsionante (903,38 a 971,91 g aceite/g proteína), y disminuyó la capacidad de absorción de grasa (1,79 a 1,65 g grasa/g proteína), características éstas que deben ser consideradas para la incorporación de los concentrados proteicos como ingredientes de productos cárnicos y de panadería.

Autor: Buitrago,Glorymar

Se estudió la producción en cultivo continuo de Kluyveromyces marxianus var. marxianus ATCC 8554 en lactosuero desproteinizado y suplementado en función de la tasa de dilución (D), a pH 5,0 y temperatura de 30°C. Se empleó un Bioreactor marca New Brunswick Scientific modelo Bioflo 4000 con un volumen de trabajo de 3 litros. Las tasas de dilución fueron 0,10; 0,15; 0,20; 0,25 y 0,30 h-1. El lactosuero se caracterizó en términos de nitrógeno, lactosa, fósforo, proteínas, humedad, cenizas y pH. Los análisis se realizaron por triplicado a una concentración de lactosa de 2,00 ± 0,42%. En el cultivo continuo, se determinaron valores de la tasa específica de crecimiento máximo (µmáx = 0,44 h-1) según el modelo de Monod, constante específica de consumo de sustrato (K S = 8,55 m³/ kg x h), coeficiente de mantenimiento m = 0,25 kg lactosa/ kg biomasa x h) y rendimiento real (Y C = 0,50 kg biomasa/ kg lactosa). La máxima producción de biomasa (4,0 kg/ m³)se obtuvo a una tasa de dilución de 0,15 h-1 y la máxima productividad (0,79 kg/ m³h) a una tasa de 0,20 h-1. Los resultados demostraron que puede obtenerse biomasa de la K. marxianus var. marxianus a bajas concentraciones de sustrato, lo que genera la posibilidad de establecer la producción continua de proteína unicelular como concentrado proteico.

Autor: Páez,Gisela

Se estudió el perfil de aminoácidos de la proteína unicelular (PUC) de la levadura Kluyveromyces marxianus var. marxianus (ATCC 8554) utilizando lactosuero como sustrato. Los bioprocesos se llevaron a cabo por triplicado a pH 5,0; 30°C y 200rpm durante 12h en un biorreactor Bioflo® 4000. Se caracterizó la humedad, lípidos y proteína cruda de la biomasa obtenida. Para el análisis del perfil de aminoácidos se utilizó un cromatógrafo líquido de alta resolución. La derivatización de los aminoácidos libres se realizó con fenilisotiocianato. Los resultados indicaron que el contenido de proteína cruda en K. marxianus es de 42,19%. El contenido de lisina (5,47 ±3,0%) y de treonina (15,21 ±2,6%) en esta proteína son mayores que en la proteína de la harina de trigo. El aminoácido encontrado en mayor cantidad es el ácido glutámico, característico de organismos unicelulares, mientras que la metionina es el aminoácido obtenido en menor proporción. El perfil de aminoácidos muestra una distribución equilibrada del contenido de éstos en la proteína unicelular de K. marxianus en comparación a los patrones de referencia internacionales de la FAO, lo que sugiere el uso potencial de esta proteína unicelular como fuente proteica.

Autor: Moeini,Hassan

This research emphasizes on single cell protein (SCP) production and Biochemical Oxygen Demand (BOD) removal from whey with mixed yeast culture. For this purpose, 11 yeast strains were isolated from dairy products (M1-M11) and the strains were identified by morphological and physiological properties. These yeast strains were tested for their ability to reduce the BOD and to produce SCP from whey. Among these strains, K. lactis (M2) had the most SCP production from whey with the yield of 11.79 g/l. Ammonium sulphate as nitrogen source had an increasing effect on biomass yield. The mixed culture of the isolated yeast strains with Saccharomyces cerevisiae was used in order to increase the biomass yield and BOD removal. The highest biomass yield (22.38 g/l) and reduction of initial BOD from 30000 to 3450 mg/l were obtained with the mixed culture of K. lactis (M2) and S. cerevisiae