Martes, 16 de septiembre de 2014
Venezuela; Estado Bolívar; Municipio Piar; Municipio Padre Pedro Chien

Autor: Rodríguez R., Osmar R.

El Queso Guayanés Telita reconocido nacionalmente como producto artesanal del Estado Bolívar ha reducido su aceptabilidad por falta de estandarización y riesgos de transmisión de enfermedades de origen alimentario. De continuar esta situación los actuales mercados del Queso Guayanés Telita caerían, ante productos normalizados de origen agroindustrial, afectando la solvencia económica de 45 queseras artesanales establecidas en los municipios Piar y Padre Pedro Chien, y de un número superior de 100 queseras artesanales establecidas en el Estado Bolívar, que acopian la producción de más de 2.500 fincas. Es necesario alcanzar la estandarización de la producción artesanal de Queso Guayanés Telita, como primer requisito para establecer todo un desarrollo integrado de la Red Agroalimentaria de lácteos en el Estado Bolívar. Fue seleccionada una quesera piloto para determinar cada fase del proceso artesanal, y han sido recopiladas 61 observaciones con un cinco (5)% de error. Los resultados obtenidos permiten determinar diez (10) etapas del proceso; de éstas, cuatro (04) presentan debilidades tecnológicas que comprometen la calidad del producto final: Cuajado, diseño de la mezcla, moldeo, empaque y almacenamiento. Con la supervisión efectiva de éstas cuatro etapas mejorará la calidad e inocuidad del producto.